腌笃鲜做法（上海特色菜“腌笃鲜”正确做法）

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜

2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜

4、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片，靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉、咸鸡。把这三样食材切成小块

5、锅中烧上开水，把竹笋放入锅中烫一下，烫去竹笋的苦涩味，再把百叶结也放进去，烫去百叶结的豆腥气，焯水三十秒就可以捞出装入盘中晾凉备用

6、热锅倒油，放入姜片爆香，再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒，再把竹笋和百叶结放进去翻炒均匀。把食材煸干水分以后再放入少许料酒翻炒去腥。再放入提前烧好的热水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟

7、时间到时，把莴笋放进去，烧个两三分钟，莴笋烧制断生，就可以装入锅仔中，再摆上香菜点缀，就可以开吃了

8、此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减